Приготовление риса для суши-торта и обычного японского риса отличается текстурой. 1

Для суши используется липкий японский рис, в котором содержится больше крахмала, чем в других видах риса. 1 Именно из-за этой липкости рис для суши прилипает к листам нори. 1 Обычный рис не такой липкий, его лучше варить до образования пышной массы. 1

Рис для суши обычно готовят немного недоваренным, в то время как обычный рис варят до тех пор, пока он не станет мягким и пышным. 1

Также перед приготовлением рис для суши нужно замочить под проточной водой, а после варки выложить на деревянную поверхность, замешать с соусом и другими компонентами, добавить сахар, рисовый уксус, водоросли. 3