Приготовление бифштекса на гриле и на сковороде имеет свои особенности, которые влияют на вкус и аромат блюда. 13

На гриле мясо готовится на равномерно прогретой решётке, что позволяет контролировать температурный режим и получать качественную прожарку. 3 Когда пищевые соки попадают на горячую поверхность, они испаряются и наполняют блюдо неповторимым вкусом и запахом жареного. 1

На сковороде бифштекс жарят на толстодонной сковороде, которая хорошо держит тепло (например, чугунной). 35 В результате реакции Майяра кусок мяса становится золотисто-коричневым, вкус раскрывается и усиливается. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при приготовлении на гриле блюдо приобретает особый вкус и аромат благодаря контакту пищевых соков с горячей поверхностью, в то время как на сковороде процесс происходит в слое раскалённого масла.