Пластовой творог отличается от зернёного способом производства. 12

Пластовый творог не перемешивается после коагуляции (свёртывания) белков молока и образования сгустка. 1 Вместо этого творог вынимается из ёмкости цельным пластом, который не отжимается от сыворотки. 1 Такой творог обладает более нежной текстурой и менее выраженным кислым вкусом, чем зернёный. 1

Зернёный творог получают благодаря прекращению перемешивания сгустка после добавления закваски и подкисления молока. 1 В результате образуется множество маленьких сгустков, которые и составляют зернёный творог. 1 Он имеет зернистую текстуру и более кислый вкус, чем пластовый творог. 4