Чем отличается пластовой творог от зерненого?

Пластовой творог отличается от зернёного способом производства. www.gastronom.ru vk.com

Пластовый творог не перемешивается после коагуляции (свёртывания) белков молока и образования сгустка. www.gastronom.ru Вместо этого творог вынимается из ёмкости цельным пластом, который не отжимается от сыворотки. www.gastronom.ru Такой творог обладает более нежной текстурой и менее выраженным кислым вкусом, чем зернёный. www.gastronom.ru

Зернёный творог получают благодаря прекращению перемешивания сгустка после добавления закваски и подкисления молока. www.gastronom.ru В результате образуется множество маленьких сгустков, которые и составляют зернёный творог. www.gastronom.ru Он имеет зернистую текстуру и более кислый вкус, чем пластовый творог. telegra.ph