Пармская ветчина (прошутто ди Парма) отличается от других сортов следующими особенностями:

• Состав: для производства используется только свинина и соль, использование других специй или консервантов запрещено. 1
• Место производства: ветчина производится в провинции Парма, в Пармской долине. 2
• Процесс изготовления: мясо не должно подвергаться заморозке, процесс занимает около года. 1
• Отличительный признак: после проверки качества комиссия Европейского Союза наносит клеймо в виде короны (отличительный признак прошутто ди Парма). 1
• Вкус: мясо сохраняет натуральный красный цвет благодаря естественному процессу созревания, вкус ветчины сладкий, изысканный, интенсивный. 1

Некоторые другие отличия пармской ветчины от других сортов:

• Порода, возраст и корм животных: для производства используются свиньи определённых пород, выращенные в определённых регионах. 24
• Выкармливание: свиней выращивают в свинарниках, а не на свободном выгуле. 2
• Клеймо: с 1991 года клеймо включает идентификационный номер производителя, что позволяет безошибочно определить происхождение каждого окорока. 2