Окорок отличается от других видов мясной продукции тем, что это мягкая часть свинины в районе заднего бедра и ягодицы. 1 Отруб имеет жировые прослойки и встречается как на кости, так и в виде мякоти. 1

Некоторые отличия окорока от других частей свинины:

• Лопатка — это передняя часть туши, а окорок — бедренная, задняя часть. 2 По сравнению с другими частями свиной туши лопатка отличается низким содержанием жира. 2 В окороке больше жира, он равномерно пронизывает мышечную ткань, что делает мясо более нежным и сочным. 2
• Текстура. 2 По сравнению с окороком мясо лопатки более плотное и волокнистое, а в окороке волокна более рыхлые и нежные. 2
• Вкус. 2 У лопатки за счёт активной работы мышц он более насыщенный, а окорок жирнее и вкус у него нежнее. 2

Окорок — крупный отруб, в бескостном варианте хорошо подходит для запекания целым куском. 1 Нередко идёт на рубленые котлеты, которые получаются довольно сочными благодаря наличию жирка. 1 Также хорошо подходит для приготовления первых блюд. 1