Чем отличается окорок от других видов мясной продукции?

Окорок отличается от других видов мясной продукции тем, что это мягкая часть свинины в районе заднего бедра и ягодицы. club.mysamson.ru Отруб имеет жировые прослойки и встречается как на кости, так и в виде мякоти. club.mysamson.ru

Некоторые отличия окорока от других частей свинины:

• Лопатка — это передняя часть туши, а окорок — бедренная, задняя часть. www.gastronom.ru По сравнению с другими частями свиной туши лопатка отличается низким содержанием жира. www.gastronom.ru В окороке больше жира, он равномерно пронизывает мышечную ткань, что делает мясо более нежным и сочным. www.gastronom.ru
• Текстура. www.gastronom.ru По сравнению с окороком мясо лопатки более плотное и волокнистое, а в окороке волокна более рыхлые и нежные. www.gastronom.ru
• Вкус. www.gastronom.ru У лопатки за счёт активной работы мышц он более насыщенный, а окорок жирнее и вкус у него нежнее. www.gastronom.ru

Окорок — крупный отруб, в бескостном варианте хорошо подходит для запекания целым куском. club.mysamson.ru Нередко идёт на рубленые котлеты, которые получаются довольно сочными благодаря наличию жирка. club.mysamson.ru Также хорошо подходит для приготовления первых блюд. club.mysamson.ru