Мясо свиной шеи и мясо лопатки отличаются по своим характеристикам и назначению. 12

Свиная шея — это часть тушки, состоящая из передней части спины и верхней части шеи свиньи. 1 Мясо с шеи сочное, нежное и мягкое с тонкими жировыми прожилками и практически без жил. 2 Эта часть подходит для шашлыка и отбивных котлет, а также для запекания, тушения и варки. 2

Свиная лопатка — это часть туши вокруг переднего плечевого сустава. 1 Мясо лопатки грубее и более плотное, чем шейная часть. 2 Поэтому оно подходит для тушения, варки и запекания, то есть для длительного приготовления. 2 Из лопатки обычно готовят фарш, а из кости — наваристый бульон. 2