Чем отличается мясо костреца от других частей говядины?

Мясо костреца отличается от других частей говядины тем, что это нежирная часть заднего отруба. www.koolinar.ru Она имеет длинноволокнистую структуру с небольшим количеством соединительных тканей. www.koolinar.ru

Некоторые другие особенности костреца:

• мясо имеет тёмный оттенок и уплотнённую структуру; rusbelarus.ru
• продаётся без кости; rusbelarus.ru
• есть немного жира и прожилки с уплотнением на окончаниях мышц; rusbelarus.ru
• структура мягкая; rusbelarus.ru
• блюда из костреца получаются сочными, в меру нежными, легко нарезаются даже в готовом виде. www.koolinar.ru

Кострец можно запекать, делать стейки, ростбиф и медальоны, а благодаря насыщенному выразительному вкусу из него получается хороший тартар. edadeal.ru