Рибай и тибоун отличаются степенью мраморности и местом приготовления, что влияет на вкусовые и текстурные характеристики стейков.

Рибай получают из подлопаточной рёберной части, которая находится на пересечении четырёх мышц. 2 Отруб отличается короткими волокнами и большим количеством жировых прослоек. 2 Рибай считается самым мраморным из всех типов стейка. 2 Благодаря высокому содержанию жира и равномерному распределению прослоек по всему стейку, рибай быстро готовится и не требует предварительного маринования. 2

Тибоун получают на границе между спиной и поясницей, в области тонкого края вырезки. 2 Этот тип стейка характеризуется двумя разными вкусами: с одной стороны от кости — более постным и нежным, а с другой — брутальным, с насыщенным ароматом. 2 Тибоун включает сразу два типа мяса — филе-миньон и стриплоин, которые располагаются на противоположных сторонах кости. 4 Этот вид стейка обладает средним содержанием жира. 4

Таким образом, рибай отличается высокой степенью мраморности и интенсивным мясным вкусом, в то время как тибоун характеризуется средним содержанием жира и двумя разными вкусами.