Чем отличается манка от пшеничной муки в выпечке?

Манка и пшеничная мука отличаются по структуре и назначению в выпечке. 12

Манку получают из пшеничного зерна при измельчении, она состоит из мелких частиц и имеет грубую структуру. 1 Мука тоже делается из пшеницы, но может быть получена из разных частей зерна и имеет более мелкую и однородную структуру. 1

В зависимости от этого выбор между манкой и мукой зависит от типа блюда: 1

• Муку чаще используют для хлеба и кондитерских изделий. 1 Для пудингов и суфле лучше подойдёт манка. 1 Мука — для блюд с более тонкой текстурой, манка — для более плотных. 1
• Для сырого теста лучше подходит мука. 1 Манка уместна при жарке, так как она быстро насыщается маслом, обеспечивая хрустящую корочку. 1

Кроме того, манка менее калорийна, чем мука, а благодаря клетчатке и более высокой концентрации белка она ещё и полезнее. 1