Чем отличается лопатка от окорока в свинине?

Лопатка и окорок в свинине отличаются по ряду параметров: www.gastronom.ru news.ru

• Расположение. www.gastronom.ru Лопатка — это передняя часть туши, а окорок — бедренная, задняя часть. www.gastronom.ru
• Содержание жира. www.gastronom.ru Лопатка отличается низким содержанием жира по сравнению с окороком. www.gastronom.ru В окороке больше жира, он равномерно пронизывает мышечную ткань, что делает мясо более нежным и сочным. www.gastronom.ru
• Текстура. www.gastronom.ru Мясо лопатки более плотное и волокнистое, поскольку на передние ноги у свиньи идёт большая нагрузка. www.gastronom.ru В окороке волокна более рыхлые и нежные. www.gastronom.ru
• Вкус. www.gastronom.ru У лопатки за счёт активной работы мышц он более насыщенный. www.gastronom.ru Окорок жирнее, и вкус у него нежнее. www.gastronom.ru

Выбор между лопаткой и окороком зависит от того, какое блюдо планируется приготовить. news.ru Для диетических блюд лучше выбрать окорок, так как он содержит меньше жира. news.ru Для сочных и насыщенных вкусов подойдёт лопатка благодаря своей мягкости и жирности. news.ru