Крем-фреш — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30%, похожий на сметану. 25 От обычного крема он отличается способом производства: для изготовления крем-фреша сливки помещаются в ёмкость, куда добавляются молочнокислые бактерии. 5 За 18–40 часов при температуре от 20 до 40 °C эти бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту. 5

Некоторые другие отличия крем-фреша от обычного крема:

• Консистенция: крем-фреш имеет плотную однородную консистенцию, в отличие от желеобразной консистенции традиционной сметаны. 3
• Термостабильность: крем-фреш можно нагревать, запекать, кипятить, жарить, не опасаясь, что он свернётся или расслоится. 3
• Кислотостойкость: его можно смешивать с любыми кислыми средами: цитрусовыми, ягодами, алкоголем, не боясь, что крем или соус расслоится. 3