Классический рецепт эчпочмаков предполагает использование дрожжевого теста и начинку из сырых ингредиентов: мяса, картофеля и лука 2510. Мясо и картофель режут ножом, а не измельчают в мясорубке или на тёрке. 1 Начинку закладывают в пирожок в сыром виде, а во время запекания внутрь эчпочмака доливают горячий бульон со сливочным маслом 147.

Современные вариации эчпочмаков могут отличаться по другим параметрам:

• Вид теста. Эчпочмаки готовят из любого вида теста: дрожжевого, слоёного или пресного. 6 Также тесто могут замешивать на молоке, воде, кефире, сметане и даже томатном соке. 6
• Начинка. Помимо традиционных ингредиентов, в современных вариациях используют творог, зелень, тыкву, рис, грибы и другие продукты. 3

Таким образом, основное отличие заключается в выборе теста и ингредиентов для начинки.