Некоторые отличия классического «Красного бархата» от современного торта:

• Ингредиенты. 2 В оригинальном рецепте использовался растительный маргарин, который создавал нежную корочку и лёгкую текстуру. 2 В современных вариациях вместо него применяют сливочное масло, чтобы добавить больше аромата и вкуса, сделать коржи более сухими. 2
• Цвет. 24 Изначально для приготовления использовали несладкий шоколад, натуральный какао-порошок, кислую жидкость (чаще всего пахту или кефир) и пищевую соду. 24 Вместе они создавали красный цвет. 2 В современных рецептах часто применяют искусственный пищевой краситель. 34
• Текстура. 3 Коржи «Красного бархата» обычно более лёгкие, в то время как у шоколадного торта они более плотные. 3 Это связано с тем, что «Красный бархат» содержит меньше жира, а используемые ингредиенты заставляют его сильнее вступать в реакцию с разрыхлителями, из-за чего он сильнее поднимается. 3