Основное отличие классического харчо из говядины от его версии со свининой заключается в используемом виде мяса: в классическом варианте это говядина, а в варианте со свининой — свинина. 14

Суп харчо из свинины — более поздний вариант приготовления этого блюда, который, скорее всего, был придуман с целью экономии (традиционная говядина стоит дороже). 2 Во всём остальном рецепт близок к классическому: в состав входят орехи, острый перец и соус ткемали. 2

Бульон для супа харчо лучше всего варить со свиными рёбрышками, которые делают его особенно наваристым. 2 Вместо них также можно использовать грудинку или лопатку. 2

Таким образом, основное отличие заключается в выборе основного ингредиента: в классическом варианте это говядина, а в версии со свининой — свинина.