Чем отличается карбонад от балыка и почему некоторые производители называют копченое мясо балыком?

Карбонад и балык — разные мясные продукты, которые отличаются по способу приготовления и исходному продукту.

Карбонад — жареный или запечённый кусок мяса (чаще свинины) без костей из филейной части туши со слоем жира не более 0,5 см. otvet.mail.ru Название происходит от латинского слова carbo, что означает «уголь». www.gastronom.ru Такое название связано с тем, что раньше карбонад готовили на небольшом угольном жару или открытом пламени. otvet.mail.ru

Балык изначально относился к рыбе. www.gastronom.ru В наше время балыком называют мясной деликатес, изготовленный из свинины методом вяления или копчения. www.gastronom.ru Эта нежнейшая часть туши сначала маринуется с добавлением соли, душистых специй и пряностей, а затем уже подвергается той или иной термической обработке. www.gastronom.ru

Некоторые производители называют копчёное мясо балыком из-за визуального сходства с настоящим балыком, который представляет собой просоленную и провяленную на воздухе спинку крупных рыб ценных пород. hlebopechka.ru Также есть мнение, что такое название используют, потому что вкус копчёного мяса напоминает вкус копчёной рыбы. otvet.mail.ru