Горбуша и кижуч отличаются вкусом и текстурой мяса:

• Горбуша имеет нежный вкус с лёгкой сладостью и слегка рыхлую текстуру. 2 Цвет мяса варьируется от бледно-розового до насыщенно-красного, в зависимости от рациона и возраста рыбы. 2 Жирность горбуши ниже, чем у других видов красной рыбы, что делает её более постной. 2
• Кижуч обладает насыщенным вкусом и плотной текстурой. 8 Мясо рыбы плотное, насыщенного розового или красного цвета, с умеренным содержанием жира. 10

Таким образом, горбуша отличается более лёгкой текстурой и приятным вкусом, в то время как кижуч отличается нежным вкусом и текстурой, с умеренным содержанием жира. 10