Галеты отличаются от обычного сухого печенья, например крекера, уменьшенным содержанием сахара и сливочного масла (маргарина). 1

Также галеты имеют слоистую структуру, равномерно покрыты небольшими отверстиями и характеризуются длительным сроком хранения. 34

При этом галеты могут быть разных видов: простые (не содержат сахара и жира), улучшенные (содержат жир), диетические (подразделяются на изделия с повышенным и пониженным содержанием жира и сахара). 4