Чем отличается фольга от пергамента и когда их следует использовать?

Фольга и пергамент отличаются материалом изготовления и свойствами, поэтому их используют для разных целей. 28

Фольга — тонкий алюминиевый лист. 4 Обладает такими свойствами:

• удерживает сок и влагу; 4
• выдерживает температуру до 220 градусов; 24
• защищает от пригорания; 4
• сохраняет тепло; 4
• помогает герметично упаковать продукты. 4

Пергамент — пористая бумага, которую обрабатывают раствором серной кислоты, а затем сушат. 4 К ней с глянцевой стороны не прилипает тесто. 4 Пергамент имеет такие свойства:

• защищает блюда от пригорания; 4
• устойчива к высоким температурам; 4
• создаёт барьер для влаги и жира; 4
• сохраняет форму и не рассыпается; 4
• не выделяет вредные вещества в процессе выпекания; 4
• предохраняет продукты от высыхания и сырости; 4
• можно использовать два-три раза. 4

Когда следует использовать фольгу, а когда — пергамент зависит от того, что готовят. 4

Для жирных сортов рыбы и мяса рекомендуется использовать фольгу. 8 Она лучше защитит от вытекания сока и поспособствует быстрому пропеканию продукта. 8 Фольгой можно плотно накрыть форму, чего не сделаешь пергаментом. 4

Для выпечки целесообразнее использовать пергамент. 8 Фольгу в этом случае лучше не применять, поскольку тесто к ней может прилипнуть, впитать лишние вещества, плохо пропечься. 8

Для запекания овощей эти два изделия взаимозаменяемы. 8 Однако пергамент используется при температурах не выше 210 градусов, поэтому если планируют запекать овощи на более высокой температуре, то выбирают фольгу. 8