Основные отличия домашней техники приготовления мороженого от промышленной:

• Использование продуктов. 3 В домашних условиях для приготовления используются свежие ингредиенты, а со дня изготовления до момента потребления проходит максимум три дня. 3 В промышленном производстве для мороженого применяют свежие молочные продукты, а также сахар, жиры растительного происхождения, ароматизаторы и стабилизационные системы. 14
• Технология охлаждения. 2 Смеси для домашнего мороженого готовятся в небольшом объёме и быстро остывают сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике. 2 На предприятиях для этого используют специальные охладители, в которых смесь охлаждается при постоянном перемешивании. 2
• Содержание жиров и воздуха. 3 В домашнем мороженом меньше жиров (6–10%) и воздуха (максимально 35%), чем в промышленном (8–12% и минимально 70%). 3