Домашний смалец и покупной промышленный жир отличаются по своему происхождению и назначению:

• Домашний смалец получают путём вытапливания нарезанного небольшими кусочками свиного сала или околопочечного жира. 46 Такой продукт используют для жарки и добавления в выпечку 146.
• Промышленные жиры используются в хлебобулочной, кондитерской и молочной промышленности. 2 Например, к ним относятся универсальные жиры специального назначения, заменители молочного жира и другие продукты. 5

Таким образом, основное отличие заключается в том, что домашний смалец предназначен для кулинарного применения, а промышленные жиры используются в промышленных целях в различных отраслях пищевой промышленности.

Например, домашний смалец можно использовать как замену растительному маслу для жарки, а также как натуральный консервант, а промышленные жиры специального назначения — в хлебобулочной, кондитерской и молочной промышленности 5710.