Долма, толма и голубцы отличаются по составу и способу приготовления:

1. Долма — блюдо, представляющее собой овощи или листья (традиционно виноградные), начинённые, как правило, мясным фаршем с рисом. 36 Начинка может и не содержать мяса, а состоять из риса, чечевицы, фасоли, крупы или овощей. 3
2. Толма — блюдо, представляющее мясной фарш с рисом, завёрнутый в виноградные листья. 25 Толма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. 2
3. Голубцы — блюдо восточно-европейской кухни, представляющее собой мясной или овощной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. 1