Чем отличается черный рис от обычного белого для плова?

Некоторые отличия чёрного риса от обычного белого:

• Цвет. www.mir-krup.ru www.gastronom.ru Неприготовленные зёрна чёрного риса выглядят чёрными, а приготовленные или замоченные — тёмно-фиолетовыми. www.gastronom.ru Это результат смешивания пигмента тёмной оболочки (отрубей) с белым эндоспермом. www.gastronom.ru
• Содержание белка. www.gastronom.ru В чёрном рисе наиболее высокое содержание растительного белка (8,9 г в 100 г против 3,5 г в белом рисе). www.gastronom.ru
• Клетчатка. www.gastronom.ru В чёрном рисе много клетчатки (3 г на 100 г готового риса). www.gastronom.ru
• Гликемический индекс. www.gastronom.ru У чёрного риса он ниже, чем у белого (42 против 72). www.gastronom.ru Это означает, что чёрный рис медленно усваивается организмом, способствуя плавному высвобождению глюкозы в кровь и предотвращая резкое повышение уровня сахара в крови. www.gastronom.ru
• Текстура и вкус. www.gastronom.ru Например, индонезийский чёрный рис имеет липкую текстуру и слегка сладковатый вкус, подходит для традиционных индонезийских десертов. www.gastronom.ru Тайский жасминовый чёрный рис очень ароматный, хорошо сочетается как со сладкими, так и с солёными блюдами. www.gastronom.ru Китайский и филиппинский чёрный рис более плотный по текстуре, рассыпчатый, с глубоким вкусом, больше всего подходит для блюд с овощами и мясом. www.gastronom.ru

Пользователь

Время добавления