Чёрная чечевица (белуга) отличается от других видов чечевицы округлыми чёрными глянцевыми зёрнами небольшого размера (диаметром не больше 3 мм). 4 Они напоминают осетровую икру, поэтому чёрную чечевицу иногда называют белугой. 34

Другие отличия:

• Вкус: чёрный сорт имеет нежный вкус с яркими пряными нотками. 4
• Состав: чёрная чечевица богата белком — его содержание около 35%. 4
• Приготовление: чечевица сохраняет форму при варке и готовится 20–25 минут без предварительного замачивания. 4
• Кулинарные сочетания: хорошо сочетается с любой зеленью, жареными грибами и луком, с мягким сыром, рыбой и морепродуктами, колбасами и копчёностями. 4