Болоньезе отличается от других итальянских мясных рагу тем, что готовится из говяжьего фарша. 13 Обязательные компоненты блюда — морковь, лук и сельдерей. 1

В других итальянских рагу используют разные виды мяса: свинину, оленину, копчёности, лесного голубя, потроха, кабанятину. 3 Иногда в рагу идёт один вид мяса, иногда — несколько, например, свинина и кабанятина, говядина и оленина. 3

Ещё одно отличие — в ингредиентах: для болоньезе используют белое сухое вино, а для рагу — красное сухое вино. 2

Кроме того, болоньезе всегда смешивают с пастой, а другие рагу можно подавать и сами по себе, и с гарниром. 3