Чем отличается айран, приготовленный в промышленных условиях, от традиционного домашнего?

Основные отличия айрана, приготовленного в промышленных условиях, от традиционного домашнего:

• Консистенция. onknrb.nknrb.ru ru.wikipedia.org Айран промышленного производства имеет более жидкую консистенцию, чем айран, приготавливаемый традиционным или домашним способом. ru.wikipedia.org
• Распределение молочного жира. etokavkaz.ru В домашнем айране на поверхности банки будет корочка из сквашенных сливок. etokavkaz.ru А в айране, изготовленном термостатным способом на производстве, молочный жир равномерно распределён во всей массе продукта. etokavkaz.ru Это достигается за счёт специальной технологии — гомогенизации: молочный жир в продукте дробится на очень мелкие жировые шарики, которые уже не всплывают на поверхность молока, но делают вкус продукта равномерно одинаковым. etokavkaz.ru

Кроме того, при производстве айрана в промышленных условиях используются чистые культуры молочнокислых бактерий и дрожжей, а также двухстадийная технология: сквашивание молока происходит при температуре 20–25 °С, а созревание — при температуре 4–8 °С. www.dissercat.com

Пользователь

Время добавления