Чем отличается айран от кефира?

Некоторые отличия айрана от кефира:

• Состав: для приготовления айрана обычно используют коровье или козье молоко, дрожжи, несколько видов полезных бактерий, воду и соль. 3 В кефир добавляют закваску, приготовленную на кефирных грибках, и происходит брожение, при котором образуется молочная кислота и этиловый спирт. 3
• Процесс приготовления: в айране используют смешанное (молочнокислое и спиртовое) брожение с заквасочными микроорганизмами и дрожжами. 5 В кефире применяют два типа брожения: кисломолочное (молоко скисает под действием штаммов молочнокислых бактерий) и спиртовое (в результате образуется небольшое количество этилового спирта). 2
• Консистенция: айран может быть более густым, так как консистенция напитка зависит от региона, где его готовят. 2 Кефир обладает более густой консистенцией. 1
• Вкус: за счёт разницы в процессе скисания молока, у айрана и кефира разный вкус. 2
• Применение: айран часто используют как основу для холодных супов и соус к горячим блюдам, а кефир не только пьют, но и применяют как основу для холодных супов и теста, а также маринада для мяса и рыбы. 3