Аромат и вкус кориандра и его заменителей отличаются:

• Аромат:

• Кориандр обладает характерным, слегка сладковатым ароматом и свежим, ароматным шалфейно-цитрусовым вкусом. 4

• Заменители кориандра, например тмин, имеют другие ароматические профили: тмин обладает тёплым, землистым ароматом с нотками цитрусовых и перечной ноткой, а семена аниса имеют сладковатый, пряный аромат с лёгкими травяными и сладкими нотками 238.

• Вкус:

• Кориандр имеет горьковатый вкус и тонкий пряный аромат у листьев, а семена обладают сладковатым запахом с древесными нотками. 9

• Заменители кориандра, например фенхель, имеют нежный анисовый вкус, а тмин — слегка горьковатый, тёплый и землистый вкус с оттенком специй 125.

При замене кориандра на заменитель стоит учитывать особенности вкуса и аромата, чтобы сохранить баланс и гармонию блюда. 10