Несколько вариантов, чем можно заменить желатин в рецептах для веганских тортов:

• Агар-агар. 14 Растительный аналог желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. 4 Если используется порошкообразный агар-агар, его можно заменить желатин в любом рецепте в соотношении 1:1. 2 Если хлопья, то соотношение должно быть 3:1 к количеству желатина, которое требуется по рецепту. 2
• Каррагинан. 2 Загуститель растительного происхождения, производимый из красных морских водорослей. 2 Придаёт однородную студенистую консистенцию. 2 Перед использованием сухой каррагинан нужно замочить в воде примерно за 12 часов. 1
• Пектин. 4 Значительно сокращает время приготовления и нагревания, сохраняет больше полезных веществ в исходном продукте. 4 Различают несколько видов пектина, каждый из которых применяется в определённых случаях. 4 Например, обратимый пектин используют для приготовления десертных соусов, желе для тортов (в виде покрытия или прослойки). 4
• Ксантановая камедь. 12 Для того количества желатина, которое требуется по рецепту, нужно использовать вдвое меньше ксантановой камеди. 2 Например, если для рецепта требуется 2 чайные ложки желатина, используют всего 1 чайную ложку ксантана. 2

Выбор заменителя желатина зависит от личных предпочтений и потребностей.