Чем можно заменить желатин в муссовых десертах

Несколько вариантов, чем можно заменить желатин в муссовых десертах:

• Агар-агар. paulinecakeclub.ru menunedeli.ru Растительный аналог желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. menunedeli.ru Универсальной пропорции для замены нет, поэтому стоит выбирать проверенные рецепты и следовать им. paulinecakeclub.ru
• Пектин. paulinecakeclub.ru menunedeli.ru Также является растительным загустителем. paulinecakeclub.ru Чтобы пектин не пошёл комками, его предварительно смешивают с сахарным песком, а уже затем вводят в массу. paulinecakeclub.ru
• Крахмал. paulinecakeclub.ru Чаще всего в кондитерском деле используют кукурузный крахмал, так как он имеет нейтральный вкус и запах. paulinecakeclub.ru Чтобы крахмал равномерно растворился в массе, предварительно его разбавляют небольшим количеством воды. paulinecakeclub.ru
• Гуаровая камедь (Е412). paulinecakeclub.ru Белый порошок, который повышает вязкость продуктов. paulinecakeclub.ru Чтобы получить устойчивую желейную массу, необходимо 8 грамм камеди на 1 литр жидкости. paulinecakeclub.ru
• Рожковая камедь (Е410). paulinecakeclub.ru Желтоватый порошок, который сильно повышает вязкость продуктов. paulinecakeclub.ru В отличие от желатина, рожковая камедь сохраняет свои свойства в солёной и кислой среде. paulinecakeclub.ru На 1 литр жидкости необходимо 15 грамм рожковой камеди. paulinecakeclub.ru

Также в муссах желатин можно заменить какао-маслом. superbaker.ru Оно придаёт десерту стабильность и нежную текстуру. superbaker.ru gdetort.ru

Важно помнить, что замена ингредиентов может привести к изменению текстуры десерта, поэтому стоит выбирать проверенные рецепты и следовать им. paulinecakeclub.ru