Несколько вариантов, чем можно заменить желатин в муссовых десертах:

• Агар-агар. 13 Растительный аналог желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. 3 Универсальной пропорции для замены нет, поэтому стоит выбирать проверенные рецепты и следовать им. 1
• Пектин. 13 Также является растительным загустителем. 1 Чтобы пектин не пошёл комками, его предварительно смешивают с сахарным песком, а уже затем вводят в массу. 1
• Крахмал. 1 Чаще всего в кондитерском деле используют кукурузный крахмал, так как он имеет нейтральный вкус и запах. 1 Чтобы крахмал равномерно растворился в массе, предварительно его разбавляют небольшим количеством воды. 1
• Гуаровая камедь (Е412). 1 Белый порошок, который повышает вязкость продуктов. 1 Чтобы получить устойчивую желейную массу, необходимо 8 грамм камеди на 1 литр жидкости. 1
• Рожковая камедь (Е410). 1 Желтоватый порошок, который сильно повышает вязкость продуктов. 1 В отличие от желатина, рожковая камедь сохраняет свои свойства в солёной и кислой среде. 1 На 1 литр жидкости необходимо 15 грамм рожковой камеди. 1

Также в муссах желатин можно заменить какао-маслом. 4 Оно придаёт десерту стабильность и нежную текстуру. 45

Важно помнить, что замена ингредиентов может привести к изменению текстуры десерта, поэтому стоит выбирать проверенные рецепты и следовать им. 1