Несколько вариантов, чем можно заменить вустерский соус в домашних условиях:

• Соевый соус. 14 Он имеет схожий ферментированный вкус и пряность, однако в нём нет терпкости, присущей оригиналу. 1 Этот вариант подойдёт, если вустерский соус использовался как часть многокомпонентной заправки. 1 В этом случае его заменяют соевым в соотношении один к одному. 1
• Рыбный соус. 14 При приготовлении вустерского соуса используются анчоусы, которые проходят ферментацию вместе с остальными ингредиентами. 1 Из анчоусов делают и рыбную заправку, поэтому вкусы этих приправ очень похожи. 1 Однако азиатский вариант будет более острым и солёным. 1 Чтобы получить вкус, похожий на вустерский, рыбный соус можно смешать с коричневым сахаром, лаймом и красным винным уксусом. 1
• Устричный соус. 14 Соус делают из карамелизированного устричного сока, соевого соуса и сахара. 1 В нём меньше соли и остроты, чем в рыбном, что позволит добиться большего сходства с вустерской заправкой. 1 Но консистенция устричного соуса довольно густая, поэтому он не подойдёт для добавления в бульон и лёгкие салаты. 1
• Бальзамический уксус. 1 В состав вустерского соуса входит винный и солодовый уксусы, поэтому вполне оправданно заменить его итальянским бальзамическим. 1 Бальзамический уксус более концентрированный, поэтому достаточно небольшого количества, чтобы заменить английский оригинал. 1
• Мисо-паста. 1 Мисо — густая паста, которую используют для приготовления супов, закусок, мяса, рыбы и овощей. 1 Приправа раскрывает и усиливает вкус ингредиентов в блюде. 1 Чтобы использовать мисо в качестве альтернативной заправки, нужно развести пасту с водой в пропорции один к одному. 1

При выборе замены стоит учитывать, какова роль вустерского соуса в блюде. 4 Исходя из этого подбирают вариант замены. 4