Для вегетарианской версии лазаньи соус бешамель можно заменить на смесь из обжаренного лука, моркови, мясного фарша, чеснока, томатной пасты, воды и специй. 1

Также можно использовать сырный соус из рикотты, молока (или 10% сливок) и тёртой моцареллы. 3 Соус должен быть консистенции густой сметаны. 3

Ещё одна альтернатива — крем-фреш. 5 Он не требует предварительной подготовки и выполняет те же функции, что и бешамель. 5

Кроме того, в вегетарианских вариантах лазаньи вместо мясного фарша можно использовать тыквенные орешки или нут и другие бобовые. 5