Несколько вариантов, чем можно заменить соду в выпечке:

• Разрыхлитель. 13 Если в рецепте указана одна ложка пищевой соды, то можно использовать три таких же по размеру ложки разрыхлителя. 1
• Яичные белки. 1 Одну чайную ложку соды можно заменить двумя яичными белками. 1 Перед добавлением к остальным ингредиентам их нужно взбить в глубокой тарелке до образования пены. 1
• Сильногазированная вода. 1 Важно выбирать чистую воду без содержания сахара и красителей. 1 Пару столовых ложек такого напитка можно добавить вместо пищевой соды. 1
• Алкоголь. 1 Можно использовать любой алкогольный напиток — спирт также придаёт тесту пышность. 1 Например, если выбрано пиво, то достаточно пары столовых ложек, а водки — одной столовой ложки. 1
• Кисломолочные продукты. 1 Кефир, простокваша или просроченное молоко — отличная замена пищевой соды. 1
• Сливочное масло или маргарин. 2 Эти продукты не меняют вкуса выпечки, создают рыхлую, нежную текстуру. 2 Особенно часто их используют при выпечке шифонового бисквита. 2
• Бикарбонат калия. 2 Это полный аналог соды, но важно учитывать, что он делает тесто менее солёным. 2 Поэтому к порошку нужно дополнительно добавить пищевую соль — по 1 грамму на каждые 5 граммов порошка. 2

Выбор замены зависит от конкретного рецепта и желаемого результата. 3