Чем можно заменить соду в выпечке?

Несколько вариантов, чем можно заменить соду в выпечке:

• Разрыхлитель. www.techinsider.ru www.edimdoma.ru Он не имеет вкуса и запаха, не влияет на кислотно-щелочной баланс теста, не требует гашения кислотами. www.edimdoma.ru Если в рецепте указана одна ложка пищевой соды, то можно использовать три таких же по размеру ложки разрыхлителя. www.techinsider.ru www.edimdoma.ru
• Яичные белки. www.techinsider.ru www.edimdoma.ru Одну чайную ложку соды можно заменить двумя яичными белками. www.techinsider.ru www.edimdoma.ru Перед добавлением к остальным ингредиентам нужно взбить их в глубокой тарелке до образования пены. www.techinsider.ru www.edimdoma.ru
• Сильногазированная вода. www.techinsider.ru www.edimdoma.ru Она действует как разрыхлитель, не нуждается в гашении кислотами. www.techinsider.ru www.edimdoma.ru Важно использовать чистую воду без сахара и красителей. www.edimdoma.ru
• Кисломолочные продукты. www.techinsider.ru www.kp.ru Например, кефир или простокваша. www.techinsider.ru www.kp.ru Кислота молочных продуктов способствует разрыхлению теста. www.kp.ru
• Сливочное масло или маргарин. www.techinsider.ru www.edimdoma.ru Эти жирные продукты не меняют вкуса выпечки, создают рыхлую, нежную текстуру. www.techinsider.ru www.edimdoma.ru Однако для некоторых видов теста такие заменители соды могут быть слишком действенными — тогда тесто получится более рыхлым и рассыпчатым, чем должно. www.techinsider.ru www.edimdoma.ru
• Бикарбонат калия. www.techinsider.ru www.kp.ru Это полный аналог соды, можно использовать в тех же пропорциях, что и в рецепте с содой. www.techinsider.ru Для сохранения солёности теста рекомендуется добавлять соль — по 1 г на каждые 5 г бикарбоната калия. www.kp.ru

Важно учитывать, что изменение состава ингредиентов может повлиять на конечный результат. www.kp.ru Чтобы подобрать наиболее подходящую альтернативу, нужно учитывать характеристики теста и ожидаемый результат. www.kp.ru