Чем можно заменить агар-агар в составе шоколадного мусса?

Несколько вариантов, чем можно заменить агар-агар в составе шоколадного мусса:

• Желатин. dom-eda.com molecularmeal.ru В среднем соотношение агар-агара и желатина равно 1:8, поэтому если нужно взять 2 г агар-агара, то желатина понадобится 16 г. dom-eda.com Однако желатин застывает дольше. dom-eda.com
• Крахмал. dom-eda.com molecularmeal.ru Картофельный или кукурузный крахмал можно использовать в качестве загустителя для муссов. dom-eda.com molecularmeal.ru Перед использованием крахмал следует просеивать, поскольку он может образовывать комочки. dom-eda.com
• Пектин. dom-eda.com 1000.menu Это склеивающее вещество, содержащееся в яблоках, кожуре цитрусовых, абрикосах, сливах и многих других плодовых. 1000.menu Как и желатин, пектин действует после полного охлаждения. 1000.menu

При замене агар-агара другим ингредиентом стоит помнить, что результат может оказаться неожиданным, поэтому рекомендуется экспериментировать на маленьких порциях. 1000.menu