Несколько вариантов, чем можно заменить агар-агар в составе шоколадного мусса:

• Желатин. 12 В среднем соотношение агар-агара и желатина равно 1:8, поэтому если нужно взять 2 г агар-агара, то желатина понадобится 16 г. 1 Однако желатин застывает дольше. 1
• Крахмал. 12 Картофельный или кукурузный крахмал можно использовать в качестве загустителя для муссов. 12 Перед использованием крахмал следует просеивать, поскольку он может образовывать комочки. 1
• Пектин. 13 Это склеивающее вещество, содержащееся в яблоках, кожуре цитрусовых, абрикосах, сливах и многих других плодовых. 3 Как и желатин, пектин действует после полного охлаждения. 3

При замене агар-агара другим ингредиентом стоит помнить, что результат может оказаться неожиданным, поэтому рекомендуется экспериментировать на маленьких порциях. 3