Фиолетовая и оранжевая цветная капуста отличаются от обычной белой не окрашиванием, а особенностями сортов. 47

Фиолетовая цветная капуста имеет фиолетовый цвет благодаря антиоксиданту антоцианину. 1 Регулярное потребление такой капусты снижает воспаление, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака. 3

Оранжевая цветная капуста приобретает яркую окраску благодаря дополнительному содержанию бета-каротина — это растительный пигмент, который также присутствует в моркови. 3 Содержание витамина А в оранжевой цветной капусте примерно в 25 раз выше, чем в других цветах. 3

Необычные цвета продукта — результат селекции. 2 Фермеры заметили эти оттенки у обычной цветной капусты и стали отбирать для разведения семена тех растений, у которых этот признак проявлялся ярче, чем у сородичей. 7