Булгур — это крупа из твёрдых сортов пшеницы. 2 Она обладает красивым янтарным цветом и тонким ореховым вкусом. 2

Для получения булгура зерно пшеницы подвергают термической обработке паром, высушивают при определённой температуре и очищают от отрубей. 2 Потом его шлифуют и дробят. 2

После такой обработки получается крупа трёх видов с разной степенью дробления: 2

• Мелкая (Koftelik). 2 Её добавляют в муку для выпечки хлебобулочных изделий. 2
• Средняя. 2 Предназначена для приготовления супов, каш и других блюд. 2
• Крупная (Pilavlik). 2 Её часто используют вместо риса для приготовления плова. 2

Булгур полезен благодаря высокому содержанию клетчатки, витаминов и микроэлементов. 15 Он нормализует уровень сахара в крови, сжигает лишние жировые отложения, улучшает пищеварение и поддерживает работу сердца. 2

Однако булгур не рекомендуют употреблять при безглютеновой диете, нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, метеоризме, повышенной кислотности и склонности к булимии. 2