В чем особенности выращивания и обработки различных сортов кофейных зерен?

Особенности выращивания различных сортов кофейных зёрен:

• Арабика прихотлива к условиям, её собирают вручную и сортируют по зрелости ягод. www.nur.kz Вкус арабики более мягкий и интенсивный, с ярко выраженным ароматом. www.nur.kz Зёрна имеют разную форму: у арабики — овальные, у робусты — круглые. www.nur.kz
• Робуста неприхотлива, растёт на равнинах и в горах, выдерживает жару и ливни, не нуждается в тщательном уходе. nescafe.ru В кофейных зёрнах робусты более высокое содержание кофеина, соответственно, более глубокий и насыщенный вкус. nescafe.ru
• Либерика отличается сильным ароматом, но его вкусовые характеристики не так сильно выражены. nescafe.ru Поэтому либерику чаще всего добавляют в бленды, чтобы усилить аромат смеси. nescafe.ru
• Бурбон сложно вырастить. www.nur.kz В основном кофе культивируют в Бразилии, Руанде, Сальвадоре. www.nur.kz

Особенности обработки различных сортов кофейных зёрен:

• Натуральная (сухая). nescafe.ru Плоды высушивают в течение 4 недель на специальных сушильных станциях. nescafe.ru В результате зерно дозревает, пропитываясь сахарами мякоти, благодаря этому получается более яркий и богатый вкус напитка. nescafe.ru
• Мытая (влажная). nescafe.ru Специальная машина отделяет мякоть от зёрен. nescafe.ru Затем зёрна заливают водой. nescafe.ru После этого начинается сушка, она занимает 2–4 недели. nescafe.ru Вкус при такой обработке получается более чистый и кислотный. nescafe.ru
• Хани. nescafe.ru Плоды очищают от части мякоти и отправляют на сушку. nescafe.ru За счёт мякоти зёрна приобретают желтоватый оттенок и становятся липкими, будто бы покрытыми мёдом. nescafe.ru После ферментации плоды отшелушивают, извлекая зелёные зёрна. nescafe.ru Этот способ обработки даёт большую вариативность вкусов. nescafe.ru