Почему возникает опасность при приготовлении шашлыка на открытом огне?

Опасность при приготовлении шашлыка на открытом огне возникает из-за образования канцерогенов в процессе приготовления. 23 Их источником является как само мясо, так и топливо и образующийся при горении дым. 2

Некоторые факторы, которые повышают уровень канцерогенов:

• Использование магазинных углей. 24 В них содержится много вредных веществ (пероксиды, бензопирены и так далее). 4
• Пережаривание мяса. 23 Если мясо прожарено до хрустящей чёрной корочки, то количество канцерогенов в нём кратно увеличивается. 2
• Использование жидкостей для розжига. 2

Канцерогены при длительном или повторяющемся воздействии могут вызывать развитие опухолей. 13

Чтобы минимизировать вред для здоровья, рекомендуется готовить шашлык на медленном огне, использовать в качестве топлива только натуральные дрова и располагать гриль или мангал на расстоянии не менее десяти метров от стола и зоны отдыха. 2