Лук-порей считается более холодоустойчивой культурой по сравнению с репчатым луком, потому что взрослые растения порея морозостойкие. 2 Они переносят заморозки до -7 °С. 2

Молодые всходы лука-порея боятся заморозков, а взрослые растения могут выдержать морозы до -17 °С. 1 При условии устойчивого снежного покрова лук-порей прекрасно зимует под снегом и может переносить практически любые морозы. 1

Кроме того, семена порея начинают прорастать при температуре плюс 2–5 градусов. 3 Оптимальной же для них считается температура плюс 20–22, а для роста и развития — плюс 15–20 градусов. 3