Почему огурцы темнеют при перезревании?

Огурцы могут темнеть при перезревании из-за потускнения зелёной окраски кожуры, вызванной хлорофиллом. dzen.ru В результате пигмент пожелтеет, а перезревшие огурцы становятся горькими и непригодными для употребления в пищу в свежем виде. dzen.ru

Также потемнение огурцов может быть связано с неинфекционными болезнями, например с корневой гнилью. agromarket.ru vk.com К её развитию приводят длительное похолодание, резкие колебания температуры воздуха и почвы, поливы холодной водой, избыточные дозы азотных удобрений и другие факторы. vk.com