Почему огурцы хранят в песке и в воде

Огурцы хранят в песке и в воде по разным причинам, которые связаны с особенностями этих способов.

Хранение в песке используют, чтобы удерживать влагу и препятствовать образованию гнили. food.ru Огурцы укладывают слоями, не касаясь друг друга, и каждый слой пересыпают песком. {8-host} {9-host} Этот способ подходит для погреба или прохладного подвала, где температура колеблется в пределах +6…+10 градусов, а влажность — около 85%. progorod35.ru

Хранение в воде основано на способности огурцов компенсировать потерю влаги. kubnews.ru В них очень высокое содержание воды (около 95%) и они очень чувствительны к высыханию. kubnews.ru Когда огурец находится в холодильнике без подходящей влажности, он быстро теряет воду через кожуру, что ведёт к потере упругости и вкусовых качеств. kubnews.ru Если же поставить огурцы вертикально макушкой вниз, основание находится в воде и овощ может впитывать влагу. kubnews.ru Таким образом, он постоянно получает подпитку влагой, компенсируя естественные потери и останавливая процесс усыхания. kubnews.ru

Таким образом, песок удерживает влагу, а хранение в воде позволяет огурцам восполнять её потерю, что помогает сохранить свежесть овощей. progorod35.ru {10-host}