Цвет листьев чайного куста, из которых делают зелёный и чёрный чай, зависит от степени их ферментации. 13

Чёрный чай получают из листьев, прошедших почти полную ферментацию. 3 Это естественный процесс, который происходит на уровне химического состава сорванного листа. 3 Чем дольше окисляется чайный лист, тем темнее становится его оттенок. 1

Зелёный чай, напротив, минимально ферментирован. 3 Технология его приготовления направлена на то, чтобы остановить естественное окисление. 3

Кроме того, на цвет чая влияют и другие факторы, например:

• Местонахождение плантации. 1 Чем выше растёт чайный куст и больше солнца на него попадает, тем светлее будет напиток. 1
• Почва. 1 Чай, выращенный в земле, богатой медью, имеет более выраженный красноватый оттенок. 1