Почему одни чайные кусты дают зеленые листья, а другие - черные?

Цвет листьев чайного куста, из которых делают зелёный и чёрный чай, зависит от степени их ферментации. www.marieclaire.ru www.gastronom.ru

Чёрный чай получают из листьев, прошедших почти полную ферментацию. www.gastronom.ru Это естественный процесс, который происходит на уровне химического состава сорванного листа. www.gastronom.ru Чем дольше окисляется чайный лист, тем темнее становится его оттенок. www.marieclaire.ru

Зелёный чай, напротив, минимально ферментирован. www.gastronom.ru Технология его приготовления направлена на то, чтобы остановить естественное окисление. www.gastronom.ru

Кроме того, на цвет чая влияют и другие факторы, например:

• Местонахождение плантации. www.marieclaire.ru Чем выше растёт чайный куст и больше солнца на него попадает, тем светлее будет напиток. www.marieclaire.ru
• Почва. www.marieclaire.ru Чай, выращенный в земле, богатой медью, имеет более выраженный красноватый оттенок. www.marieclaire.ru