Перец не рекомендуется сажать под зиму, так как он не выдержит низкие температуры. 1 Перец растёт исключительно в тепле и с хорошим освещением. 1

При подзимней посадке в тёплую зиму посадки могут погибнуть: если температура воздуха стабильно держится выше +3–5 °С, в почве начинают активизироваться процессы роста — семена всходят. 2 Если после этого ударит мороз, то их уже не спасти. 2

Для выращивания перца рекомендуется использовать весенние сроки посадки. 14

Однако стоит учитывать, что у подзимней посадки есть и преимущества: она позволяет получить урожай на 2–3 недели раньше, чем весенний, а если накрыть всходы плёнкой, можно ускорить созревание ещё на 7–12 дней. 4