Листовые овощи рекомендуют срывать вечером по нескольким причинам:

• Длительное сохранение свежести и полезных веществ. 15 С наступлением тёмного времени суток приостанавливается деятельность клеточных частиц, отвечающих за процесс фотосинтеза, кислород не вырабатывается, и ткани растения меньше подвергаются окислению. 1
• Меньшая концентрация нитратов. 1 Учёными установлено, что вечером концентрация нитратов в растениях, культивируемых с использованием удобрений, ниже почти в 2 раза, чем в первой половине дня. 1
• Снижение температуры поверхности листьев. 5 Вечером солнце уже не так ярко светит, что уменьшает увядание листьев. 5 В результате овощи сохраняют свою свежесть и полезные свойства на более длительное время. 5