Почему говядину называют говядиной?

Говядина называется так, потому что современное слово образовалось от утраченного древнерусского термина «говѧдо», означавшего ранее «крупный рогатый скот», «бык». www.ixbt.com

Также слово «говедо» (или максимально похожие на него слова) фигурирует в других славянских языках — белорусском, болгарском, сербском. sport24.ru Именно от него и произошло современное слово «говядина». sport24.ru

Под говядиной подразумевается не только мясо коров и быков, а всех представителей крупного рогатого скота, в том числе и буйволов, волов, яков. www.ixbt.com

Понятие «говядина» более привычное для многих народов, оно использовалось много столетий, поэтому сохранилось в современном языке. www.ixbt.com