Цветная капуста считается самой теплолюбивой разновидностью капусты, потому что она менее устойчива к пониженным температурам (ниже 10 °C). 2 При продолжительном воздействии пониженных температур замедляется рост растений, головки образуются мелкие и грубые. 2

Оптимальная температура для прорастания семян и формирования плотных головок — 15–18 °C. 2 При температуре выше 25 °C и недостатке влаги формирование головок задерживается, они становятся мелкими, рыхлыми и ворсистыми. 2

Также цветная капуста не любит жару: при температуре около 30 градусов и выше, а также при нерегулярном поливе головка не успевает сформироваться или формируется совсем маленькая, рассыпающаяся. 4