Откуда берется градус в кефире?

Градус в кефире появляется в результате смешанного брожения. yandex.ru При производстве кефира используют закваску, приготовленную на кефирных грибках, поэтому происходит молочнокислое и спиртовое брожение. yandex.ru В результате образуются молочная кислота и этиловый спирт. yandex.ru

На процент алкоголя влияет срок выдержки кефира: avtocod.ru

• 1 день — 0,2%; avtocod.ru
• 2 дня — 0,4%; avtocod.ru
• 3 дня — не более 0,6%. avtocod.ru

Если напиток перекис, этиловый спирт в его составе может достигать 4–5%. avtocod.ru Такой продукт уже не годится к употреблению. avtocod.ru