Градус в кефире появляется в результате смешанного брожения. 4 При производстве кефира используют закваску, приготовленную на кефирных грибках, поэтому происходит молочнокислое и спиртовое брожение. 4 В результате образуются молочная кислота и этиловый спирт. 4

На процент алкоголя влияет срок выдержки кефира: 2

• 1 день — 0,2%; 2
• 2 дня — 0,4%; 2
• 3 дня — не более 0,6%. 2

Если напиток перекис, этиловый спирт в его составе может достигать 4–5%. 2 Такой продукт уже не годится к употреблению. 2