Сроки уборки моркови и свёклы зависят от нескольких факторов: 6

• Морковь. Ранние сорта могут быть собраны уже в июне, среднеспелые — в конце августа — начале сентября, а поздние — в средней полосе с конца сентября. 2 В северных и северо-западных районах России морковь выкапывают с 20 сентября, в Сибири и на Урале — с середины сентября. 6 В Центральном районе морковь не убирают с грядок до начала октября. 6 На Кубани и в Ставропольском крае климатические условия позволяют начинать выкапывать морковь в течение октября. 6
• Свёкла. Раннеспелая свёкла созревает через 50–80 дней с момента появления всходов, и убирают её обычно в конце июля или в августе. 4 Среднеспелой нужно 80–100 дней, то есть она будет готова приблизительно к концу августа. 4 Урожай поздней свёклы достают из земли через 100–135 дней — то есть в сентябре. 4 В средней полосе России лучшее время сбора урожая свёклы наступает во второй половине сентября — начале октября. 1 В южных районах корнеплоды для зимнего хранения убирают с конца октября по начало ноября. 1

Полностью созревшие корнеплоды рекомендуют убирать, когда дневная температура не будет превышать +10 °C. 1 Важно сделать это до ночных заморозков. 1