Какие основные способы оптимизации фудкоста в ресторанном бизнесе?

Некоторые основные способы оптимизации фудкоста в ресторанном бизнесе:

• Переход на менее дорогое сырьё. docsinbox.ru Важно иметь запасные варианты поставщиков, чтобы выбирать самые выгодные и качественные товары. docsinbox.ru
• Контроль качества входящего сырья и количества отходов. www.finoko.ru Понадобится детальная работа с персоналом, возможно, проведение мастер-классов, обучающих более бережному отношению к сырью. www.finoko.ru
• Мониторинг списаний. www.finoko.ru Нужно отслеживать условия хранения и их соблюдение, так как от этого зависит качество блюда и величина списаний. www.finoko.ru
• Объединение с другими ресторанами. www.finoko.ru Обмен опытом позволяет корректировать цены и организовывать совместные закупки сырья, снижая затраты на доставку. www.finoko.ru
• Замена дорогих ингредиентов более доступными аналогами. www.finoko.ru Чтобы найти достойные заменители, нужно провести дегустацию. www.finoko.ru
• Приготовление полуфабрикатов самостоятельно. www.finoko.ru Если компания закупает некоторые ингредиенты, такие как выпечку, соусы, соленья, маринады, то стоит попробовать приготовить их самостоятельно и оценить себестоимость. www.finoko.ru
• Быстрое реагирование на появление сезонных продуктов. www.finoko.ru Ягоды, грибы, фрукты, некоторые овощи включают в меню сразу же, как снизилась их цена. www.finoko.ru
• Проведение регулярных учётов. www.finoko.ru Еженедельная инвентаризация помогает не запутаться в остатках, избежать повторного заказа уже имеющегося продукта, сделать производство наиболее прозрачным. www.finoko.ru