Некоторые основные способы оптимизации фудкоста в ресторанном бизнесе:

• Переход на менее дорогое сырьё. 1 Важно иметь запасные варианты поставщиков, чтобы выбирать самые выгодные и качественные товары. 1
• Контроль качества входящего сырья и количества отходов. 2 Понадобится детальная работа с персоналом, возможно, проведение мастер-классов, обучающих более бережному отношению к сырью. 2
• Мониторинг списаний. 2 Нужно отслеживать условия хранения и их соблюдение, так как от этого зависит качество блюда и величина списаний. 2
• Объединение с другими ресторанами. 2 Обмен опытом позволяет корректировать цены и организовывать совместные закупки сырья, снижая затраты на доставку. 2
• Замена дорогих ингредиентов более доступными аналогами. 2 Чтобы найти достойные заменители, нужно провести дегустацию. 2
• Приготовление полуфабрикатов самостоятельно. 2 Если компания закупает некоторые ингредиенты, такие как выпечку, соусы, соленья, маринады, то стоит попробовать приготовить их самостоятельно и оценить себестоимость. 2
• Быстрое реагирование на появление сезонных продуктов. 2 Ягоды, грибы, фрукты, некоторые овощи включают в меню сразу же, как снизилась их цена. 2
• Проведение регулярных учётов. 2 Еженедельная инвентаризация помогает не запутаться в остатках, избежать повторного заказа уже имеющегося продукта, сделать производство наиболее прозрачным. 2