Убирать лук-порей рекомендуют в сухую и солнечную погоду. 3 Выкапывать корни следует аккуратно, чтобы сохранить лук в целости. 3 Лучше не использовать инструменты — вытаскивать порей из земли прямо руками. 3 После этого остатки почвы нужно стряхнуть и оставить лук просушиться. 3

После уборки лук-порей перебирают, очищают от остатков грунта, срезают верхнюю часть листвы и корень наполовину. 1

Хранить лук-порей можно:

• В холодильнике — до месяца. 1 Предварительно его нужно вымыть, высушить, удалить корни и часть зелени. 3 Далее поместить порей в пакеты с отверстиями, чтобы к луку был доступ воздуха. 3 Положить его в отделение для овощей: там лук будет храниться в пределах 2–3 месяцев при условии, что температура не превышает 2 °C. 3
• В песке — до полугода. 1 Лук-порей помещают в ящик и засыпают песком, температура в помещении поддерживается на уровне от 0 до 1 °C, влажность не выше 75%. 1
• В морозильной камере — до следующего урожая. 1 Лук-порей моют, очищают, нарезают и замораживают. 1 При использовании не размораживают. 1

Также лук-порей можно сушить. 3 Для этого растение нужно как следует вымыть, высушить и нарезать любым способом. 3 Затем нашинкованный порей кладут на застеленный бумагой противень и ставят в духовку на несколько часов, сушат при температуре 50–60 °C, периодически перемешивая. 3 После духовки дают луку ещё пару часов посушиться на воздухе и перемещают в мешок или в банку для специй. 3