Для правильной заготовки иван-чая в домашних условиях необходимо выполнить следующие шаги: 2

1. Сбор. 2 Собирать кипрей нужно в июне–августе до цветения и во время обильного цветения. 1 Для чая собираются только листья с середины стебля. 1 Лучше всего для этого подходят вечернее время, когда уже прохладно и не палит солнце, или утренние часы, когда высохнет роса. 1
2. Сортировка. 2 Важно удалить из собранной зелёной массы испорченные или сухие листья, сорную траву, насекомых и т. п.. 2
3. Завяливание. 2 Листья нужно рассыпать тонким слоем (примерно 4–6 см) под навесом на улице. 2 Так масса будет равномерно сохнуть и проветриваться, не намокнет под дождём и не сгорит на солнце. 2 Завяливание занимает 5–24 часа. 2
4. Скручивание. 2 Чайный лист высыпают на поверхность стола и начинают сминать. 2 Процесс очень похож на вымешивание теста. 2
5. Ферментация. 24 Скрученный лист плотно укладывают в ёмкость слоем не больше 20 см. 2 Сверху ёмкость надо закрыть влажной тканью и поставить в тёмное тёплое место. 2 Идеальная температура для ферментации — 23–25 градусов. 2 Окончание ферментации определяется по запаху — из травяного он становится цветочным. 2
6. Сушка. 2 Ферментацию готового чая нужно остановить. 2 Это можно сделать либо с помощью солнечного света, либо с помощью высокой температуры. 2 Сушить на солнце надо так: сначала выставить чай под прямые солнечные лучи — остановить ферментацию и удалить большую часть влаги, потом убрать под навес на досушку. 2 Сушить в сушилке надо при температуре не более 70 градусов. 2 Лучше всего раскладывать на поддонах совсем тонким слоем. 2 Нижние поддоны время от времени стоит перемещать вверх, чтобы чай просушивался равномернее. 2
7. Выдержка и хранение чая. 2 После сушки чай оставляют полежать ещё месяц или два. 2 Считается, что чем дольше лежит, тем лучше качество. 2 Хранить иван-чай надо в сухом тёмном месте без посторонних запахов. 2 Хранить можно в пакетах из крафт-бумаги или тканевых мешках. 2 В стеклянных банках хранить иван-чай не рекомендуется, так как он должен дышать. 2